Hombre, supongo que cuanto más grandes mayor inmersión, pero también es verdad que uno de 27" o es UHD o te va a dar peor resolución que uno de 24". Yo pondría tres de 24", y dado que ya tienes uno sólo tendrías que comprar dos más (y los soportes, claro). El mío actual es un BENQ XL 2411, con tasa de refresco que llega a 144Hz, y me está dando un resultado bárbaro, muy buena definición y poquísimo lag (es especial gamers, y creo recordar que el tiempo de respuesta es de 0,1 ms.).

Respecto a la gráfica, en algún momento oí que para tres pantallas lo mínimo aconsejable era una 770, por lo que estoy convencido de que te servirá sin problemas.

En cualquier caso, decidas lo que decidas, adelante, te vas a montar algo importante.