Yo compraría de 27", yo voy con 3 de 22" y otro de 7" para el dashboard, con el tiempo se me han quedado "pequeños", no de ancho pero si de alto.

Supongo que será una típica sensación que te va pasando con el tiempo, al principio te parece la hostia pero según van pasando los meses te parecen cada vez más pequeños. Con la TV de casa me pasó parecido 42" me parecía gigante y ahora la compraría mas grande.

Fíjate que tengan soporte VESA.

En cuanto a la gráfica lo mismo, cuanto más mejor. Yo tengo una sapphire r9 270x, en rfactor2 mueve bien los 3 monitores pero no voy al 100% en todo y además en circuitos muy largos con muchos coches se nota que hay que bajar los gráficos.